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集团酒店业服务技能大赛亮点纷呈

75名优秀选手同台竞技,倾情诠释对客服务的最美风采

 

莆田三正半山温泉酒店以“秋收的‘囍’悦”为婚庆主题的创意摆台

集团助理总裁兼三正国际酒店管理公司总经理戴俊明为获奖者颁奖并留影

 

        11月12日,三正国际酒店管理公司组织旗下酒店在塘厦三正半山酒店隆重举行了2013年度“半山杯”服务技能大赛。来自塘厦三正半山酒店、桥头三正半山酒店、樟木头三正半山酒店、莆田三正半山温泉酒店的75名优秀选手同台竞技,倾情诠释对客服务的最美风采。此次大赛,除设有中式宴会摆台、西式宴会摆台、中式铺床、鸡尾酒调制、创意摆台等5个常规比赛项目外,还增设了厨艺雕刻和VIP创意欢迎品2个颇具创意和新意的比赛项目。比赛中亮点纷呈,精彩不断,选手们专业的素质和扎实的技能,给人留下了非常深刻的印象。

VIP创意欢迎品:凸显服务个性化

        VIP创意欢迎品的比赛,是一个让人赏心悦目的比赛项目。各参赛队根据各自酒店的实际,在客房的摆设上巧做文章,给VIP客人以贴心和舒心的个性化服务,让客人真切地感受到酒店对其特有的尊重和敬重。
        塘厦三正半山酒店以长住客林先生为例,在林先生抵店前,酒店就了解了他的喜好及相关信息,并据其特点在客房的布置上为其营造温馨舒适的“家”的氛围。例如,写字台上,有酒店总经理亲笔签名的欢迎信及酒店常用电话,有个性化服务的菜单,同时还放有一只可爱的小熊公仔以示酒店对林先生的亲切问候;茶几上,有小管家精心制作的健康果盘,果盘中的水果摆放成“家”的图案,并用巧克力书写“Welcome Home”字样;左床头柜上,让人眼前一亮的是一张林先生的全家福(这是从林先生秘书那里得到的照片),旁边还放有一本林先生喜欢的高尔夫时尚杂志;右床头柜上,有客房服务员给林先生开夜床时送上的有助睡眠的“晚安牛奶”……每一个细节都让人倍感贴心。
        桥头三正半山酒店以荷为主题,在客房床头柜上摆放了莲花形状的碟盘,并将莲花酥、天然莲子、莲藕片等点心放入其中,既健康又美味,还泡制了一壶荷花茶,再加上中英日三种语言的贵宾欢迎卡,上书总经理亲自撰写的《荷韵翩翩迎宾朋》古体诗,更令人感到贴心和温馨;樟木头三正半山酒店根据秋季干燥的特点,为客人准备了滋润开胃的“果茶”,并从环保、实用的角度推出“骨瓷杯”,当热腾腾的茶水倒入杯中时,杯身表面立刻显示出特制的图案,给客人带来惊喜和感动;莆田三正半山温泉酒店以商务贵宾为例,精心在客房准备了多功能充电器、各类水果点心、高档紫砂壶茶具及酒店总经理亲笔的欢迎信等,此外床头柜上还摆放了一只特意用莆田特产度尾柚做成的智慧猪,令人倍感亲切。各参赛酒店都有自己的特点和亮点,他们根据VIP客人的特点,从细处入手,给客人量身定制个性化服务,充分体现了“五心”服务的真谛。

创意摆台:以新意营造诗意

        在创意摆台项目比赛中,各参赛队别出心裁,以独特的新意营造特有的诗意。例如,莆田三正半山温泉酒店以“秋收的‘囍’悦”为婚庆主题,将三张桌子拼在一起,铺设大红的桌布和座椅,寓意团聚、缘聚。在桌子的中间,摆放了谷物、种子等,并将一株株稻谷插在树干上,原本单调的树干俨然成了长满金灿灿的稻谷树,以示丰收,意为春播秋实的丰收、爱情的丰收。在旁边灯光的映衬下,这棵置于桌子中央的丰收之树散发着迷人的光彩,使全场宴会洋溢着浓浓的喜庆气氛;塘厦三正半山酒店则精心安排了一场独特的高尔夫球赛庆功宴,根据宾客经常出入高星级酒店豪华餐厅,遍尝各种珍馐美馔的特点,他们另辟蹊径,把用餐场地设在宴会厨房,给客人以耳目一新、前所未有的体验;桥头三正半山酒店则以“情投意‘荷’”为主题,为我们呈现了一场浪漫温馨的婚宴,他们铺设了粉色台布,摆放了粉色座椅,再以“荷”为元素加以巧妙装饰和点缀,例如碧绿莲叶般的椅背纱巾、荷花造型的餐台花、荷花元素的餐具等,营造出一个浪漫美妙的童话世界。

厨艺雕刻:食材上巧妙作画

        食物之美,在于色香味俱全,如在一道菜的装饰上下足功夫,就能让整盘菜品瞬间成为绝美的艺术品。所以,厨艺雕刻是高星级酒店厨师们一项很重要的基本功。
        厨艺雕刻,无异于在食材上作画。在比赛中,只见各参赛队的台桌上摆放着南瓜、西瓜、胡萝卜等食材,以及各类大小不一的刀具等,比赛一开始,选手们就纷纷拿起食材,用小刀细心专注地雕刻起来。在小刀的一刻一削之下,他们脑海中的蓝图,也渐渐在手中的食材上显现出来。这些简单的食材在他们的手上尽显风采,逐渐被雕刻成了各种细腻而富有创意的造型,有寿带鸟成对相鸣,有鸟倚半山展翅待飞,有玫瑰花绚烂绽放,有鱼儿相对接吻,还有大鹏仰头展翅……菜中有真情,盘中溢诗意,每件作品都惟妙惟肖、栩栩如生,令众多围观者为之惊叹。

        此外,中式宴会摆台、西式宴会摆台、中式铺床、鸡尾酒调制等比赛项目也是精彩不断,体现了很高的水平。经过一天的紧张角逐和精彩比拼,各个比赛项目均顺利结束,优胜者纷纷脱颖而出。其中,桥头三正半山酒店的黄丽文获得中式宴会摆台第一名、陈雅珍获得西式宴会摆台第一名、郑瑶获得中式铺床第一名;塘厦三正半山酒店的林秋成获得鸡尾酒调制第一名。莆田三正半山温泉酒店的代表队则夺得厨艺雕刻第一名和创意摆台的“最佳创意奖”。此外,塘厦三正半山酒店还获得VIP创意欢迎品的“最佳创意奖”和本次比赛的“最佳组织奖”。比赛结束后,举行了隆重的颁奖仪式,三正国际酒店管理公司的领导对获奖选手进行了表彰。
        在本次大赛的闭幕式上,集团助理总裁兼三正国际酒店管理公司总经理戴俊明表示:之前我集团参加了省市旅游饭店业服务技能大赛的优秀选手,这次都没有参赛,为的是让其他更多的同事有机会参赛,同时发现和培养更多优秀人才。集团人力资源部总经理张士永也表示:集团一年一度的服务技能比赛,旨在推进集团酒店业服务水平的提升,体现集团和酒管公司对员工提升技能的重视,目前集团已在酒店业推行了岗位工资套定等多项政策,将岗位工作技能的掌握水平与评估、工资等挂钩,这也充分体现了对员工技能水平的认可和尊重。(集团总部 石雪玲)

 

以下为本次大赛中厨艺雕刻的部分作品