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媒体报道

牛仔骨玩转混搭跨界美味

 
来源:东莞时间网   2016-9-17
 
 

    五星级的美味常见,但是鲜有人能尝到五星级酒店员工餐厅的出品,别说尝到了,大概连走进员工餐厅一睹芳容的机会都没有。

    如今,老板们都很任性,居然就有五星级酒店的老板,将酒店的大厨请到员工餐厅钻研厨艺,还专门研制了系列牛仔骨混搭创新的美味菜式,因为出品好,价格实惠,这家“内部”餐厅早就被酒店顾客挤爆了。

    美味推介

    牛仔骨焗大罗氏虾

    每只虾有2两到2.5两的重量,为了让两者互相入味,不能一起煎,而要将虾开边煎,牛仔骨另外单独煎好,再将两者放在一起焖,这样虾的鲜味及汁水才会更好地融入牛仔骨中,味道更加香醇、惹味。

    来头

    星级酒店员工餐厅的“转型升级”

    在美食面前,人人都是优秀的美食记者,对美食的敏感度极佳,就连酒店的员工餐厅也难逃大家敏锐的嗅觉。这家位于塘厦镇迎宾大道46号名为迎宾酒楼的餐厅,原本是塘厦三正半山酒店的员工餐厅,但是由于餐厅主厨坚持五星酒店标准,菜式出品品质好,慢慢受到酒店顾客的关注,并通过口碑宣传得到众多慕名前来尝鲜的食客喜爱,终于在两年前经酒店老板批准,正式将该餐厅改为对外开放营业的酒楼。

    升级后的餐厅不仅装潢一新,更重要的是在出品这个关键环节上加入了更多实力强劲的酒店大厨团队主理。菜式以塘厦本地菜和创新粤菜为主,可供选择的菜式更加丰富,而且较之酒店里餐厅出品的菜式价格要亲民许多,还免收服务费。抢走酒店的顾客,甚至吸引不少驱车前来专程吃饭的客人也就并不奇怪了,但老板并不担心“抢客”问题,只要市民吃得开心就好,反正都是自家的店。

    食材

    大钟岭水库山间自产

    这间酒楼的总厨梁文海师傅早期在东莞山庄从厨多年,最擅长制作创新粤菜。梁师傅说,粤菜吃的是食材的原汁原味,因此好的食材是菜式品质和味道的保证。

    据他介绍,为了保证食材品质,目前店内所用的蔬菜是在餐厅所属的大钟岭水库山区自己种的,鸡、鸭、鱼、鹅也都是自己在山间放养的,就连鱼也是在该水库里放养的,腐竹则是每天店内新鲜制作的,其他食材大多数来自郁南、连州等地,就连店内供应的米饭都是东北的五常大米,一碗米饭打完员工折扣后都需要卖到十几元一碗,但都供不应求。

    创新

    从此吃牛仔骨不再单调

    梁师傅的创新粤菜还突出表现在食材的混搭、跨界上,例如,在众多受欢迎的菜式中,最招牌的要数他创制的牛仔骨系列菜式。“牛仔骨本来是比较西式的食材,平时吃得最多的就是铁板煎的做法,用刀叉切来吃,但是吃得久了、多了难免会让人觉得单调、乏味。”梁师傅说道。

    正因如此,梁师傅想让这个牛仔骨食材“西为中用”,直接吃牛仔骨不仅单调,而且还容易感觉油腻,因此,他就将粤菜中最擅长的食材味道搭配运用其中,例如,在牛仔骨中加入罗氏虾,或者花蟹、青茄,让牛仔骨融入海鲜的鲜味或是青茄的香味,让海鲜和肉味进行碰撞,既减轻油腻感,又增添了海鲜的醇厚肉香味,吃起来食材更丰富,味道也更好。

    牛仔骨焖青茄

    青茄能起到吸油、解腻的作用,不同于常见的茄子煲,牛仔骨和青茄的搭配让茄子有了肉香味,而牛仔骨吃起来也不那么油腻。 

    青黄豆蒸五花牛肉

    选用体重达到300-400多斤重大黄牛的鲜牛肉,和水东的新鲜黄豆垫底,让传统的头菜丝蒸黄牛肉加入了新鲜黄豆的创意,用牛肉汁拌着青黄豆吃,解腻又入味。 

    油盐蒸山坑鲩

    先用客家的小红葱头炒食盐,一直炒3个小时,中间不能停火,一停火就会出水则不能使用,前功尽弃。用炒制好的盐和油来蒸鱼,不再添加任何调味料,吃的是鱼肉的原汁原味。

    杂粮包

    玉米和胡萝卜汁来制作的杂粮包,松软可口,小朋友最喜欢。

    牛仔骨焖花蟹

    花蟹的鲜味与牛仔骨的肉香味能很好地融合,吃起来的口感鲜美、入味,能将两种美味兼得。