为加强集团旗下酒店餐饮板块交流互鉴，持续创新出品、优化服务，积极寻求经营新突破，日前，集团召开了“顾客价值提升年”餐饮专题交流会。集团助理总裁、“顾客价值提升年”活动推进小组副组长张士永，集团人力资源部副总经理兼培训中心主任刘淑芬，塘厦三正半山温泉酒店副总经理周慧清，集团各成员酒店餐饮部主管及以上人员参会。

交流会开篇就直击一线痛点，围绕产品、团队、服务三大短板，塘厦三正半山温泉酒店见习餐饮部总监蓝武强作专题分享，将如何把价值端上餐桌的思考与实践，摊开和大家交流。

面对“点菜难”这一餐饮服务绕不开的共性难题，塘半餐饮部没有关起门来琢磨，而是一次次主动走出去，学习行业标杆的好做法与成熟产品，对照自身找差距、补短板。分享的PPT里一张照片令人动容：厨师朱文燕本不吃辣，为切身感受云贵菜品的本味，他主动试菜，把自己“豁”了出去，被辣得满头大汗。他表示，这汗水的背后，是对菜品风味的较真，只为守住客人餐桌上那一口地道滋味。

价值不是凭空拍脑袋想出来的，是走进客群、对标市场一点点探寻出来的。蓝总监经常拉着客人闲聊调研：“你们来东莞一般想吃啥？”客人却常常反问：“你们东莞有什么？”一来一回的对话间，方向渐渐清晰，从“没菜可点”到“招牌+必吃”，很多新菜品例如烧鹅，就这样被重点打造推出。

团队服务提升方面，塘半餐饮部将产品打磨和团队淬炼一体推进，以赛促练、以练强兵，硬生生通过技能竞赛把内部练兵死磕成了真功夫。另一方面，针对主管级“不会点菜”的痛点，他们对中餐厅“黑衫级”岗位人员开展点菜技巧的专项培训与考核，让带头的人先懂菜、会卖菜。

老底子要守，新花样也要闯。怎样让一餐饭多出一层体验感，把好吃、必吃做成客人的记忆点？塘半的做法是把后厨搬到客人面前：20道堂做菜现场烹制、现场讲解，让好产品自己说话。如今，堂做菜已成为塘半中餐厅亮眼的核心IP。 

周慧清副总经理分享了一个案例，也敞开了餐饮人直面挑战的坦诚。她坦言，当下餐饮市场形势严峻、外部考验巨大，并非每一个创新方案都能一次成功，但塘半餐饮部敢于试错、并且是真真切切用心用力。此前一次成都考察，她带回“任吃任点、价格固定”的茶点套餐，双十一试水数日，市场反响平平，便果断撤下复盘；双十二，他们计划优化方案后再度推出。一次“不太成功”的尝试，换来的是对本地客群更精准的认知。她希望，这个还在打磨的案例，能给各酒店带来启发：敢于试错，本身就是一种进步。

交流环节，各酒店参会人员结合自身实践谈思路、找办法，在互学互鉴中碰撞出不少新思路、新举措。与会人员一致认为，所有产品打磨、服务优化，归根结底都是为了把产品卖出去——这正是餐饮人最朴素而珍贵的经营自觉。刘淑芬主任表示，团队、产品、服务、渠道、品牌这五大价值提升在餐饮板块体现得最为完整、全面，今天的交流是相互促进的契机，但远不是终点。

张士永助理总裁充分肯定了本次交流会“既分享经验、也坦诚剖析不足”的务实氛围。针对下一步工作，他提出两点要求：一是队伍要互通，四家酒店之间要从业务交流延伸到人才交流；二是经营要入心，要把经营思维真正刻进脑子里。张总最后勉励各酒店，面对经营压力不要气馁、不要放弃，市场行情本有起伏，行业竞争是常态，越是艰难越要坚定向前。